Tartare
de saumon frais et fumé, câpres et céleri
à l’aneth
Terrine
de cerf aux canneberges et confit d’oignon au porto
Effiloché
de canard confit aux courgettes et pesto rouge
Crème
andalouse et mousseline d’artichauts à la muscade
Terrine
de foie gras mi-cuit au brandy et pain brioché
Verdurette et julienne de pois mange-tout
au xérès
Granité
aux poires, gingembre et raisins flambés
Duo
de poitrine de canard rôtie et de cuisse confite
Sauce périgourdine au brandy et noix de pin
Pommes de terre grelots rôties et légumes de
saison
Plateau
de fromages fins et de fruits frais
Baguette au porto et aux noisettes
Trio
de gâteau Kamouraska, crème brûlée
et fraises au safran
Crème anglaise au Grand-Marnier
et coulis de fruits rouges
